Ensalada de papas con camarones

Receta fácil para preparar una deliciosa ensalada de papas con camarones, zanahoria, cebolla blanca, mayonesa, ajo y perejil/cilantro.

La primera vez que probé esta deliciosa ensalada de papas con camarones fue cuando la preparó mi querida amiga Katerin. Fue hace varios años cuando vivíamos en Quito. Ella me conto que es una ensalada típica guayaquileña y me encantó

A quién no le gusta una buena ensalada de papas? Siempre me ha encantado la conocida ensalada rusa, y se podría decir que esta es una versión con menos verduras y con camarones. La combinación de papas con zanahoria y camarones es perfecta.

La receta original de Katerin para la ensalada de papas y camarones no llevaba ajo, pero yo se lo añadí porque me encanta el contraste que le da a esta ensalada. Según su gusto le puede poner u omitir si no le gusta. Esta es otra de esas ensaladas que es muy fácil agregarle otros ingredientes para darle su toque personal. Por ejemplo, se lo podría poner aceitunas, apio, huevos duros, jugo de limón, entre otros ingredientes, pero al mismo tiempo esta ensalada de papas con camarones queda deliciosa así no más.

Ingredientes

• 4 tazas de papas hervidas y picadas en cuadritos aproximadamente 4-5 papas de tamaño mediano

• 2 ½ tazas de camarones cocinados y pelados aproximadamente 1 libra

• 2 tazas de zanahorias hervidas y picadas en cuadritos aproximadamente 6-7 zanahorias

• 7 cucharadas de mayonesa

• 2 cucharadas de cebolla blanca picada finamente

• 2 dientes de ajo machacados o molidos – opcional o ajuste a su gusto

• 2 cucharadas de perejil o cilantro picado finamente

• Sal al gusto

Preparación

• Mezcle las papas, camarones, zanahoria, cebolla blanca, ajos, mayonesa y sal.

• Espolvoree la ensalada con el perejil o cilantro picado y sirva con la lechuga y tomate