Aguacate relleno con atún

Aquí les dejo otra idea para preparar aguacates o paltas rellenas. Esta receta de aguacate relleno con atún se prepara rellenando los aguacates con una ensalada de atún, alverjas, maíz (choclo o elote), zanahoria, huevo duro, tomate, perejil y salsa rosada.

Los aguacates son uno de esos ingredientes que escogería si me tocara vivir en una isla desierta y solo pudiera llevar unos pocos ingredientes (todavía no se cuales serian los otros ingredientes pero está entre pan, queso, chocolate o vino). Me encantan los aguacates, son muy nutritivos y están llenos de esas grasas buenas.

Trato de servir aguacates con muchos platos diferentes y de incluirlos en muchas ensaladas. En esta receta los aguacates son la estrella principal, están rellenos con atún, alverjas, maíz, zanahoria, huevo duro, tomate y salsa rosada.

Ingredientes

• 1 lata de atún

• ½ cebolla blanca pequeña picada finamente

• ½ taza de alverjas cocinadas

• ½ taza de granos de maíz cocinados

• ½ taza de zanahorias cocinadas y picadas finamente

• 1 huevo duro picado finamente

• 1 tomate mediano sin semillas y picado finamente

• 6 aguacates maduros pero firmes

• Jugo de 1 limón

• 12 hojas de lechuga lavadas

• 1 taza salsa rosada

• 1 cucharada de perejil finamente picado

• 1 aji sin venas y sin semillas, picado finamente (opcional)

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Mezcle el atún, cebolla, alverjas, maíz, zanahoria, huevo duro, perejil, aji y tomate con ½ taza de la salsa rosada en un fuente, añada sal y pimienta al gusto.

• Corte los aguacates en mitades, quite las pepas y pele los aguacates. Rocíelos con el jugo de limón para evitar que se oscurezcan

• Ponga las hojas de lechuga en un plato para servir y arregle las mitades de aguacate encima de la lechuga.

• Llene los aguacates con el relleno de atún y agregue la salsa rosada encima del relleno, espolvoree con el perejil picado.

• Sirva inmediatamente.