Flan o queso de piña

Receta para preparar un delicioso flan de piña o queso de piña preparado con jugo de piña fresca, azúcar, leche, huevos, vainilla y ron.

Me gusta disfrutar de un buen flan de vez en cuando, pero si fuera por mi querido esposo comiéramos flan todos los días. Y aunque me encanta el clásico flan de leche o vainilla, también me gusta un poco de variedad y probar diferentes sabores de flan. En Ecuador, especialmente en la costa, es muy común encontrar deliciosos flanes, también conocidos como quesos o quesillos, preparados con coco, piña u otras frutas.

Esta es una receta sencilla para preparar un delicioso flan de piña o queso de piña con jugo de piña fresca, azúcar, leche, huevos, vainilla y ron

Ingredientes

• 2 tazas de azúcar una para el caramel y una para el flan

• ½ taza de agua

• 2½ tazas de jugo puro de piña fresca cernido y sin la espumita, se usa una piña entera

• 1 cucharada de almidón de yuca -también conocido como tapioca- o maicena

• 1 taza de leche entera

• 10 huevos

• 1 cucharadita de esencia o extracto de vainilla

• 2 cucharadas de ron

• 10 moldes de flan pequeños engrasados ligeramente con mantequilla

Preparación

• Mezcle la ½ taza de agua con 1 taza de azúcar en una cacerola pequeña y hágalo hervir a fuego alto para preparar el caramelo, hiérvalo sin revolver e hasta que el caramelo empiece a tomar un color dorado, aproximadamente entre 8-10 minutos.

• Quite el caramelo del fuego y rápidamente distribúyalo en los moldes de flan.

• Mezcle el jugo de piña con el almidón de yuca o maicena y la taza de azúcar restante en una cacerola pequeña a fuego bajo y hágalo hervir, cocine a fuego lento hasta que se empiece a espesar, aproximadamente entre 5-8 minutos, déjelo enfriar completamente.

• Pre-caliente el horno a 350 F

• Bata los huevos con una batidora eléctrica en velocidad baja, lentamente agregue el almíbar de piña, la vainilla, la leche, y el ron hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

• Cierna la mezcla anterior y llene los moldes de flan con la mezcla cernida.

• Hornee los flanes a Baño María (o sea en un recipiente a prueba de horno con agua – el agua debe llegar hasta la mitad de la altura de los moldes) hasta que cuajen, aproximadamente durante 45-50 minutos.

• Deje que los flanes se enfríen y refrigérelos por lo menos un par de horas antes de servirlos.

• Para sacar los flanes de los moldes póngalos en un recipiente con agua tibia por unos minutos, esto ayuda a derretir el caramelo y los flanes se desprenden con facilidad.

• Sirva los flanes solos o acompañados de fruta fresca o rodajas de piña caramelizadas – para prepararlas ponga una cucharada de azúcar morena sobre cada rodaja de piña, póngalas debajo del broiler (parilla superior) en el horno y déjelas hasta que el azúcar empiecen a burbujear y a caramelizarse.