Arroz con camarones

Esta receta fácil y sencilla para preparar el tradicional arroz con camarones se prepara con arroz cocido en el caldo de los camarones, luego se mezcla el arroz con los camarones y un refrito o sofrito de cebolla, pimiento, tomate, perejil, comino, achiote y vino blanco.

A los ecuatorianos, y latinos en general, nos encanta el arroz, lo comemos casi todos los días y tenemos una gran variedad de exquisitos arroces, en especial los que contienen mariscos. El arroz con camarones es típico de la costa (obviamente) de Ecuador. Este delicioso platillo también se preparar en otros paises de Latinoamérica, desde Colombia hasta México, cada variación con su propio toque.

Los camarones se sazonan con sal, pimienta, achiote, comino y ajo. Se los puede cocinar directamente y luego mezclarlos con el arroz ya cocido. Otra opción es hervirlos, sin pelar porque las cascaras contienen mucho del sabor del camarón. De esta forma se usa el caldo o agua en el que cocinan para luego cocinar el arroz. Así le damos una infusión de sabor de camarón al arroz. Otra opción es hacer un caldo solo con las cascaras de los camarones. Y por supuesto la opción mas fácil es comprar camarones ya pelados y desvenados, y un bueno fondo de camarones o mariscos para cocinar el arroz.

Un buen refrito o sofrito es esencial para esta receta del arroz con camarón. El refrito le da esa base de sabor latino al platillo. Este refrito lo preparamos con cebolla, pimiento dulce, tomates, perejil, comino, achiote y sal. Luego lo mezclamos con el arroz y los camarones. También le agregamos un poco de vino blanco al refrito, este es opcional y es para que el arroz con camarones no quede seco. A su gusto puede usar caldo de camarón en lugar del vino.

Ingredientes

• 2 libras de camarones lavados y desvenados, pero sin pelar

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de achiote molido

• 4 dientes de ajo machacados

• 2 cucharadas de aceite

Para cocinar el arroz:

• 3 cucharadas de mantequilla

• 2 cucharadas de cebolla blanca picada

• 2 tazas de arroz sin cocer

• 2.5 tazas de caldo o fondo de mariscos/camarón en el caso de no hervir los camarones

Para el refrito:

• 1-2 cucharadas de aceite o mantequilla

• 1 cebolla colorada picada en cuadritos

• 1 pimiento dulce, verde o rojo picado en cuadritos

• 3 tomates pelados y sin pepas, picados en cuadritos o rallados/triturados

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de achiote molido

• 3 cucharadas de perejil picado finamente y más para añadir al final – también puede usar cilantro

• 4 dientes de ajo picaditos

• ½ cucharadita de achiote molido

• ½ taza de vino blanco

• Sal y pimienta al gusto

Preparación

• Sazone los camarones con sal, pimienta, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de achiote, y el ajo machacado, deje reposar durante una hora en la refrigeradora.

• Caliente el aceite en un sarten grande y agregue los camarones. Cocinelos por unos minutos a fuego alto. Retire los camarones cocidos y guárdelos aparte. En el mismo sarten vamos a preparar el refrito, así tendrá un sabor adicional a camarón.

Opción de hervir los camarones y hacer su propio caldo:

• Haga hervir suficiente agua en una olla grande con un poco de sal, añada los camarones y hiérvalos por unos 2 minutos.

• Saque los camarones del agua, pero guarde 2 ½ tazas del agua donde se cocinaron para luego cocinar el arroz.

• Pele los camarones. Si desea puede guardar algunos sin pelar para utilizar como guarnición.

• Pique la mitad de los camarones y deje la otra mitad enteros.

Para el arroz:

• Caliente el aceite en una olla para hacer el arroz, añada la cebolla blanca picada y cocine por unos 3 minutos a fuego medio.

• Añada el arroz y mezcle bien, añada las 2 ½ tazas de agua donde se cocinaron los camarones o el caldo de mariscos comprado. Haga hervir el agua por unos 3-5 minutos y reduzca la temperatura a nivel bajo. Tape la olla y cocine durante unos 20 minutos o hasta que el arroz este listo.

Para el refrito y el arroz con camarones:

• En el mismo sarten donde se cocinaron los camarones, derrita la mantequilla o aceite a fuego medio y agregue la cebolla, pimiento dulce, tomates, perejil, achiote molido, la cucharadita restante de comino, sal y pimienta. Cocine el refrito por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

• Añada el vino blanco al refrito y cocine por 5 minutos más.

• Agregue el arroz ya cocido al refrito y mezlce bien.

• Añadir los camarones cocidos y mezclar bien.

• Rectificar la sal y espolvorear con perejil picado.

• Servir acompañado de aguacate, curtido de cebolla, tomates, y un buen ají.