Ceviche de Pescado

El ceviche se define como una preparación de pescado o marisco que ha sido macerado en un jugo o aliño cítrico. Es un plato que forma parte de la cocina de numerosos países de Centroamérica y Suramérica

El ceviche tiene cierta similitud con el escabeche, de origen español; preparado habitualmente con pescado, pollo, carnes de caza o vegetales, los cuales son primero fritos y posteriormente marinados en una mezcla de vinagre, cebollas, aceite de oliva y especias.

Pero el ceviche como lo conocemos hoy, nació después de la llegada de los españoles a América, ya que dos de los ingredientes claves del ceviche, la cebolla y el limón, llegaron de manos de los esclavos que viajaban en los barcos españoles a finales del siglo XV.

Tres palabras para describir el mismo plato: Ceviche, seviche y cebiche

Receta de ceviche de pescado

La receta es simple y los ingredientes pocos. Se podría decir que en la preparación de un ceviche no hay secretos, sin embargo, hay detalles que hacen la diferencia, errores y descuidos que pueden terminar por estropear nuestro plato.

Cinco son los ingredientes: pescado fresco, limón, cebolla morada, chile (más concretamente su variedad ají limo) y sal. No hay más, cualquier otro ingrediente que podamos incluir no hará gran diferencia. Algunos le ponen ajo, pero lo cierto es que necesita poco más, tal vez una ensalada o un poco de arroz para acompañarlo.

Ingredientes

• 400 g de pescado blanco fresco en filetes (ej.: corvina, lenguado, salmón, atún o merluza)

• 3 rama de cilantro

• 1 cebolla morada.

• 1 pimiento chile.

• 1 pimiento rojo.

• 8 a 10 limones ácidos, depende del jugo que tengan

• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

El plato se debe preparar para el momento y con ingredientes frescos

1. El pescado no debe estar congelado, pero sí bastante fresco. “Se debe lavar bien y los cortes deben ser de tamaño razonable. De dos centímetros aproximadamente”.

2. Colocar el pescado en un bol y remover con cuidado para no maltratarlo. Agregar un poco de sal, la cebolla partida en juliana, el pimiento rojo a tiras, el cilantro picado y una pizca de pimienta. Mezclar delicadamente.

3. Exprimir los limones con la mano, para no presionar mucho la piel y que no suelte mucha resina, evitaremos que amargue el ceviche. Colar el jugo y agregar al pescado. El limón apenas debe cubrirlo.

4. Tapar con plástico el bol y dejarlo fuera, a temperatura ambiente, que se cocine en su jugo antes de comer. Verificar el sabor y luego servir.

Algunos gastrónomos opinan que el ceviche “Es un plato del momento, rápido y fresco. Jamás se guarda en la refrigeradora”.

Lo cierto es que el ceviche solamente se debe mantener como máximo un día y medio en el frigorífico, así que es mejor comerlo el mismo día que se hace, porque además esta buenísimo.